نان باگت فرانسوي اريجينال
محصولات پوراتوس
مواد لازم
آرد |
40 كيلوگرم |
خمير مايه |
600-400 گرم |
بهبوددهنده اس 500 اكتي پلاس |
400 گرم |
نمك |
800 گرم |
آب |
24 ليتر |
روش تهيه
ميكس كردن: 25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي كند يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال سريع
دماي خمير: 25 درجه سانتيگراد
استراحت اوليه: 30 دقيقه
وزن چانه : 400-200 گرم
تخمير مياني: 10دقيقه
سپس خميرها را با دستگاه رول كن بصورت كشيده رول كنيد.
تخمير نهايي در اتاق تخمير: 40-35 دقيقه، در 35-32 درجه سانتيگراد و رطوبت 85-75درصد
بعد از تخمير مي تولن روي خمير را با تيغ يا چاقوي تيز برشهاي سطحي داد.
دماي فر: 220-210 درجه سانتيگراد با بخار اوليه
زمان پخت : 25-20 دقيقه
نان باگت فرانسوي
محصولات پوراتوس
مواد لازم
آرد |
40 كيلوگرم |
خميرمايه |
600 گرم |
بهبوددهنده 1001 قرمز |
180 گرم |
نمك |
600 گرم |
شكر |
400 گرم |
آب |
24 ليتر |
روش تهيه
ميكس كردن: 25-20 دقيقه با ميكسرهاي معمولي كند يا 10-8 دقيقه با ميكسرهاي اسپيرال سريع
دماي خمير: 25 درجه سانتيگراد
استراحت اوليه: 15 دقيقه
وزن چانه : 400-200 گرم
تخمير مياني: 10دقيقه
سپس خميرها را با دستگاه رول كن بصورت كشيده رول كنيد.
تخمير نهايي در اتاق تخمير: 45-40 دقيقه، در 35-32 درجه سانتيگراد و رطوبت 85-75درصد
دماي فر: 220-210 درجه سانتيگراد با بخار اوليه
زمان پخت : 25-20 دقيقه